吴老师话年节-小雪

2018-11-22 13:49:23来源:海外网
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小雪

地寒未甚雪未大

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《群芳谱》:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”

《月令七十二候集解》言:“小雪,十月中。雨下而为寒气所薄,故凝而为雪,小者未盛之辞。”小雪是冬季的第二个节气,也是严寒的开始,北方气温逐渐降至0℃以下并开始降雪,但雪量不大,故为“小雪”。

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贮藏蔬菜

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贮藏过冬蔬菜这事儿,现在已经不多见了。早些年,这可是入冬的头等大事。

在过去,北京将白菜称作“当家菜”。为了买足“当家菜”,都是天刚蒙蒙亮就开始排队了,运菜的车一来,基本上是秒空。这种盛况,现在也就苹果新机发售和双十一抢购的时候可以媲美了。而且这白菜还不是您想买就能买的,必须得领号牌,登记买多少斤才能排队买呢。

在当时为了老百姓的菜篮子,政府投入巨大的人力和物力,是真正的为人民服务。在买白菜这事上,也是一路开绿灯,平时不能进城的车能进城了,平时不是拿来卖菜的地儿在卖白菜,就是为这向单位请假,领导也都是秒批。

有一年白菜出现滞销,市政府紧急动员全市人民购买大白菜。买了白菜单位可以报销,连市长都亲自上阵做推销。买白菜就是买“爱国菜”,家家上顿白菜,下顿白菜,电台、报纸等媒体也见天连载白菜食谱,还有“清早起来吃白菜,晚上回来白菜吃”的歌曲呢。

在乡下,农民则会将菜园子里的菜采摘储藏到地窖里。农谚“小雪不起菜,就要受冻害”,说的就是这会儿地里的白菜再不收,就要冻烂了。

腌咸菜

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小雪腌咸菜的习俗由来已久了。过去到了小雪时节,各家各户都会拿出腌菜用的大坛子,并着往年的老汤和新鲜可口的脆萝卜芥菜等,就能做出一整个冬天的美味来。

而且在腌咸菜这事儿上,各地都有各地的方法和特色,腌制出来的菜品也别具风味。其中像东北的酸菜、南方的雪里蕻和远销海外的榨菜都算是咸菜届的名人了。至于北方的小伙伴们,更习惯更喜欢的可能还是家里的老咸菜。

腌腊肉

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腌腊肉南方比较常见。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,正是加工腊肉的好时候。

此时家家户户宰猪杀羊,除了留够过年用的鲜肉外,其余趁新鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七至十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。

选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。

不仅可以吃上整个冬天,到了春节,也是一道不可多得的家乡味美食。

吃糍粑

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过去南方的一些地方有盛大祭牛神的活动,俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”说的就是这事。不过现在这习俗已经基本没有了。但是祭祀牛神所用的糍粑,仍是流行于南方的美食,至今依然有十月吃糍粑的习俗。

糍粑是糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品。从挑选清洗糯米、浸泡、蒸饭到捶打完成,往往需要全家通力合作两三天。不过制作完成的糍粑软弹可口有嚼劲,还耐储存,也是一种必备的年货。

吃刨汤

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吃“刨汤”是土家族的习俗。小雪前后,土家族群众会举办一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,这“刨汤”就是用活动中热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹制的美食。

酿酒

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酒文化在中国由来已久,早在夏朝就有了相关的记载。《诗经·国风》中:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”说的就是冬季农事已毕,谷物收获,酿酒进行祭祀的事。到现在民间各地酿酒仍然是按照这个时间。

其中小雪时节下缸,六十日入糟的酒,色清香洌,品质上佳,称为“小雪酒”或“冬酿酒”。

果树过冬

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北方地区小雪节气后天气逐渐严寒,果农们开始为果树修枝减少冬季果树营养的消耗,并用草秸编箔、毛毡等包扎株杆,以防果树受冻。

此时葡萄藤也需要从架子上卸下来,修剪枯枝除虫消毒后,用泥土填埋保暖过冬。

同时小雪也是种树的时节。农谚有言:趁地未封冻,赶快把树种。此时树叶脱落,树苗进入冬眠状态,消耗降低,移栽对树苗的损害也随之大大减低。同时新移栽后的树苗在随后和土地一起经历封冻解冻的过程中逐渐适应了新的环境,提高了来年春季的成活率。

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小雪节气易引抑郁症,注意精神调养,可以经常户外活动和集体活动,调节心情。雪后降温注意保暖,减少夜生活,按时作息。

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(图:赤童子,文:木子言寺)

责编:张阳

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