仅靠口口相传的普洱贡茶技艺,如何传的更远

2019-03-26 14:35:27来源:海外网
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何为贡茶?

贡茶,是古代朝廷的专用茶,专供皇帝享用。贡茶的加工工艺和传统普洱茶大致相似,只是比普洱茶的加工更加精致。普洱地处西南边陲,绝佳的气候和环境为普洱茶茶树提供了原始生态、湿润多雨、热量丰富的生长环境,非常适合茶叶的生长,因此造就了普洱茶独特的口感,从而名扬天下。

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少年与茶结缘,30年坚守制茶工艺

上世纪七八十年代,茶叶价格曾一度低迷。在李兴昌幼年时,他的母亲匡志英买下了一地将被毁坏的古茶园,为了茶园的经营权,母亲用尽了几乎一生的积蓄,只是出于不舍和对古茶树的深情厚意,心疼这么好的园地无人管理。那时候茶园还遇上天灾,烧死不少茶树,大家都说茶树已经死了,但匡志英说,树干烧坏了,树根还活着,迟早会再生长出来的。她要求李兴昌管好茶园不得荒废,从此以后,李兴昌作为第八代普洱贡茶工艺传承人,挑起了传承茶工艺的重担,不负厚望尽心尽力,将这项工艺传承到了现在并且发扬光大。

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制作普洱贡茶需要经过祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成型这四个缺一不可的步骤。其中,杀青揉晒是普洱贡茶生产中关键而又独特的工艺。杀青,是在热锅里用闷、抖结合的手法,使鲜叶受热而均匀地失去部分水分。关键在温度的掌握,全凭经验和手感。因为温度过低,茶鲜叶的生涩味不能清除;温度过高,对茶叶中的活性酶破坏太大,不利于后期发酵和茶多酚类物质的保留,普洱茶最显著的特点就在于后来的自然发酵而产生愈陈愈香的品味和独特的保健功效。揉捻,是用手直接搓揉已杀青的茶叶,关键在轻重的把握和重力方向的技巧。杀青揉晒的技法高低,直接影响茶叶的品味和芽条造型的优劣。

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仅靠口口相传,普洱贡茶技艺传承境况堪忧

凭借自己家拥有的优质茶叶原料,李兴昌长期以家庭手工作坊的方式加工普洱茶。以加工散茶为主,后期也应政府和顾客的需要,做了少量的紧压茶。在讲到日常的售卖与推广时,李兴昌感叹:“目前销售渠道还很狭窄,也没有聘请专门的营销人员,基本上是靠参加活动,结识朋友,通过口口相传来进行售卖”。

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他介绍,如果要掌握贡茶技艺大概需要3-5年,但真正想要学好这门技艺,除了时间,还要考验一个人的悟性以及吃苦耐劳的精神。现在是机械化生产的时代,使用机器制茶。手工技艺枯燥乏味又必须花费很多时间精力,导致真正想要学习并坚持下来的人越来越少。他作为贡茶工艺传承人,制作的紧压茶与今故宫博物院收藏的茶品一样,可历经百年岁月的磨砺,仍保持紧而不实,疏而不松的型状,但这份手艺需要找到人传承。

李兴昌一直在鼓励年轻人要多学习普洱茶制茶的传统工艺,希望年轻人能把先人传下来的技艺加以创新,在不失本真的基础上将其传承下去。普洱贡茶技艺和文化的广泛传播,也需要互联网等新兴力量的共同支持。

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年年岁岁花相似,岁岁年年人不同。这些古老的手艺,是先人用他们毕生的心血和尽心的传教艰难传承下来的,它不只是一种手艺,更蕴含着它所在之地的民俗风情,代表了最具特色的中华文化,也希望这些文化在新的时代里能找到传人、传的更久更远。(文:赵华 图片:周戈军)

责编:张阳

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